Какво представляват въглехидратите:
Въглехидратите (или въглехидратите) са високо енергийни молекули, необходими за развитието на живота.
Състоят се главно от въглеродни (С), водородни (Н) и кислородни (О) атоми. Терминът въглехидрати, захари и въглехидрати е взаимозаменяем.
В диетата въглехидратите са това, което е известно като захари. Те могат да бъдат с прост химичен състав, като глюкоза, или с по-сложен химичен състав, като нишесте.
Видове въглехидрати
По-долу са видовете въглехидрати.
- Прости въглехидрати: те съдържат само един или два вида захари. Например глюкоза, съдържаща се в трапезната захар, или малтоза, открита в ечемичените зърна.
- Сложни въглехидрати: те съдържат повече от два вида захари.
- Нишестета: Те са сложни въглехидрати с високо съдържание на глюкоза. Картофеното или картофеното нишесте е верига, изградена от няколко молекули глюкоза, свързани заедно. Лесно се усвоява от хората.
- Влакна: те съдържат несмилаеми въглехидрати. Пример е зелето. Те (като нишестета) имат сложни въглехидратни смеси. Полезността му в човешката диета е да регулира храносмилането.
Функция на въглехидратите
Основните функции на въглехидратите са:
- Входна енергия: Повечето въглехидрати, консумирани в човешката диета, се усвояват и трансформират в глюкоза и глюкозата е основният източник на енергия (известен като АТФ), за да поддържа функционирането на тялото.
- Енергиен запас: излишъкът от глюкоза се трансформира в молекула, наречена гликоген и се съхранява в черния дроб: всеки път, когато тялото се нуждае незабавно от захар, той разгражда гликогена моментално, превръщайки го в глюкоза.
- Образуване на тъкани: Въглехидратите, в комбинация с други молекули, формират структурната основа на много тъкани в човешкото тяло. Например клетъчните мембрани могат да съдържат до 10% въглехидрати заедно с протеини и липиди.
Въглехидрати в диетата
Дори когато зеленчуците и плодовете съдържат въглехидрати, при храненето въглехидратите се считат за захари от бобови растения, зърнени храни и млечни продукти, наред с други.
Препоръчителните въглехидрати в диетите са сложни въглехидрати, тъй като те трябва да преминат през повече стъпки на храносмилане, за да бъдат усвоени и използвани.
Докато простите въглехидрати се усвояват лесно и енергията се получава бързо. Дълговерижните захари (олигозахариди и полизахариди) трябва първо да разкъсат вътрешните връзки между захарите във веригата, освобождавайки прости захарни единици.
Структурна класификация на въглехидратите
По-долу е дадена структурната класификация на въглехидратите:
- Монозахариди: те са прости захари в най-основната си форма.
- Дизахариди: образуван от обединението на два монозахарида.
- Олигозахариди: съдържа между 3 и 10 монозахариди. Това е полимер.
- Полизахариди: съдържа дълги вериги от монозахариди, свързани помежду си в различни ориентации.
